Le concept du food truck est très ancien puisqu’il date de la guerre de Sécession, Charles Goodnight, un éleveur de bétail originaire de l’Illinois utilise le « chuckwagon » pour transporter ses bêtes et du matériel de cuisine du Texas vers le nord des Etats-Unis, afin de restaurer les migrants. A la fin du 19ème siècle, les premiers food trucks appelés « lunch wagons » sont très appréciés par les travailleurs de nuit des grandes cités. En Provence, c’est à Marseille qu’arrivent les premiers camions-restaurants avec les camions-pizzas qui se développent dans les années 60. L’appellation « food truck » apparaît véritablement en 2010, elle s’apparente à une restauration plus haut de gamme avec des plats confectionnés artisanalement à partir de produits de qualité contrairement aux baraques à frites, par exemple, qui utilisent souvent des produits industriels. Aujourd’hui, les food trucks proposent une large gamme de cuisine, vietnamienne, israélienne, bio, vegan…Ils sont présents sur les marchés et sont de plus en plus sollicités pour des événements, mariages, anniversaires, Salons, Foires…
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